Đề kiểm tra học kỳ II môn Công nghệ Lớp 9 - Trần Thị Hằng

TRƯỜNG THCS MẠC ĐĨNH CHI	ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II- NĂM HỌC 2007 -2008
GV ra đề : Trần Thị Hằng 	Môn: Công nghệ 9 ( modun: Nấu ăn)
Thời gian: 45’(không kể thời gian phát đề )
Điểm:
 Lời phê của giáo viên:
Đề Bài:
PHẦN I:Trắc nghiệm khách quan (3đ)
Câu1: khi ăn món nướng để giảm bớt độc tố, ta nên ăn kèm với:
 A. Rau sống ; B. Một cốc bia ; C. Nước sốt ; D. Cả 3 phương án trên
Câu 2: Món ăn giữ được giá trị dinh dưỡng của bản thân thực phẩm trong quá trình chế biến là món:
 A. Món hấp ; B. Món rán ; C. Món xào ; D. Món nướng
Câu 3: Hãy chỉ ra phương pháp chế biến cho các món ăn sau:
 A
 B
 A nối B
1.Món rán
2.Món trộn_cuốn hỗn hợp
3.Món nấu
4.Món hấp
a. chè hoa cau
b.xôi vò
c.thịt bò kho
d.salach
e.chả đùm
f.bánh xèo
g.chả giò
h.nem cuốn
1
2
3...
4
PHẦN II: Điền từ thích hợp vào chỗ trống cho các câu sau (2đ)
 + Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước, đó là món..
 + Làm chín thực phẩm trong môi trường nước với sự phối hợp giữa nguyên liệu thực vật và động vật có thêm gia vị ,đó là món.
 + Làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đó là món
 +Làm chín thực phẩm trong môi trường chất béo ít, đó là món
PHẦN III: Tự luận (5đ)
Nêu các bước thực hiện món xào?(3đ)
Nêu yêu cầu kỹ thuật chung của món xào? Để thực phẩm không bị chảy nước sau khi xào ta cần có biện pháp như thế nào? (2đ)
Duyệt của chuyên môn 	Giáo viên ra đề
Trần Thị Hằng
ĐÁP ÁN MÔN CÔNG NGHỆ 9
HỌC KÌ II
PHẦN I:Trắc nghiệm khách quan (3đ)
Câu1: C ; Câu2:B
Câu 3 : 1 _g _ f ; 2_h_d ; 3_a_c ; 4_e_b
PHẦN II: Điền từ thích hợp vào chỗ trống cho các câu sau (2đ)
+ hấp ; 	+ nấu ; 	+ rán ; + xào
PHẦN III: Tự luận (5đ)
Các bước thực hiện món xào(3đ)
 *Bước 1: chuẩn bị (sơ chế)
+ Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị. (0.5đ)
+ Nguyên liệu thực vật: nhặt rửa sạch ,cắt thái phù hợp. (0.5đ)
 *Bước 2: chế biến (xào)
+ Cho nguyên liệu động vật vào chảo với ít chất béo,xào chín đều,múc ra bát.(0.5)
+ Xào nguyên liệu thực vật chín tới,cho nguyên liệu động vật vào, trộn đều ,nêm vừa ăn(0.5đ)
+ Sử dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín) (0.5đ)
 * Bước 3: trình bày (sáng tạo cá nhân)
+ Cho món xào vào đĩa,trình bày đẹp mắt ,sáng tạo. (0.5đ)
 b)*Yêu cầu kỹ thuật chung của món xào:(1đ)
+ Nguyên liệu động vật chín mềm,không dai
+ Nguyên liệu thực vật vừa chín tới,không cứng hay mềm nhũn,còn màu tươi của thực phẩm.
+ Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt
+ Vị vừa ăn.
 *Để thực phẩm không bị chảy nước sau khi xào, ta phải: (1đ)
+ Đun lửa to trong thời gian tương đối ngắn
+ Trần nguyên liệu qua nước sôi trước khi xào
+ Hoặc cho một ít bột vào trong nước sốt,làm cho thực phâm kho và bóng.
_ * _
Duyệt của chuyên môn	Giáo viên bộ môn
 Trần Thị Hằng