Đề kiểm tra chất lượng học kỳ II môn Công nghệ Lớp 9 - Trường THCS Đống Đa

Phòng Giáo Dục Đak Pơ ĐỀ THI HỌC KÌ II NĂM HỌC 2006 - 2007
Trường THCS Đống Đa MÔN: CÔNG NGHỆ 9
Điểm
Lời phê của thầy (cô) giáo
Phần I.Trắc nghiệm:
 Khoanh tròn vào chữ cái đứng trước câu em cho là đúng hoặc thực hiện theo yêu cầu:
Câu 1: Hãy làm theo yêu cầu ở bảng sau:
Cột A
Cột B
Chỉ ra sự liên quan giữa
A và B
Món Nấu
Món Hấp
Món Rán
Món Nướng
a. Bánh bông lan
b. Chả giò
c. Chả đùm
d. Che táo xọn
 1
 2
 3
 4
Câu 2: Món rán là món ăn có:
Thực phẩm được làm chín bằng cách cho tiếp xúc trực tiếp với lửa.
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (từ 5% đến 10% lượng thực phẩm)
Thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều.
Cả hai phương án B và C
Câu 3: Đối với món xào, để thực phẩm không bị chảy nước và giữ được độ bóng sau khi xào, ta nên:
Đun lửa to trong thời gian tương đối ngắn.
Trần qua nước sôi.
Cho một ít bột vào nước sốt.
Cả ba cách trên.
Câu 4: Khi ăn món nướng nên ăn như thế nào để giảm bớt độc tố?
Nên ăn kèm với một ít nước sốt.
Khi ăn uống một cốc bia.
Nên ăn kèm với rau.
Cả ba cách trên.
 Câu 5: Trong số các món ăn sau, món nào đảm bảo được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm nhất?
	a. Món xào	b. Món rán	
c. Món hấp	d. Món nướng
Phần II: Tự luận: (7đ)
Câu 1: (3đ) Điền từ thích hợp vào chỗ trống trong các câu sau:
	Khi thực hiện hấp phải đảm bảo những yêu cầu:
-Thực phẩm chín mềm, ráo,hoặc
- Mùi vị ., 
 - Màu sắc, .
Câu 2: (4đ) 
Hãy nêu những nguyên tắc chung để thực hiện món nướng?
Khi nấu các món ăn nói chung ta cần đảm bảo được yêu cầu kĩ thuật từng món ăn. Ngoài ra khi nấu ăn ta cần đảm bảo những yêu cầu gì?
Bài làm
ĐÁP ÁN CÔNG NGHỆ 9
Phần I: 
	Câu 1: 1 – d (0,25đ) ; 	2 – c (0,25đ) ; 	3 – b (0,25đ) ; 	4 – a (0,25đ)
	Câu 2: c (0,5đ)	
Câu 3: d (0,5đ)	
Câu 4: a (0,5đ) 	
Câu 5: b (0,5đ)
Phần II:
Câu 1:
	+ không có nước (0,5đ) - rất ít nước (0,5đ)
	+ thơm ngon (0,5đ)	- vừa ăn (0,5đ)
	+ đẹp (0,5đ)	- hấp dẫn (0,5đ)
Câu 2: 
Nguyên tắc chung:
Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, nhất là lửa dưới. Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên chođén khi vàng đều. (0,5đ)
- Quy trình thực hiện: gồm 3 bước.
+ Chuẩn bị (sơ chế): Nguyên liệu thực phẩm dược làm sạch , để nguyên hoặc cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. (0,5đ)
 Riêng món bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.
+ Chế biến ( Nướng ) : Để lên vỉ nướng hoặc que xiên. Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều. (0,5đ)
+ Trình bày ( Sáng tạo cá nhân ): Cho món nướng vào đĩa và trang trí (tuỳ sáng tạo cá nhân)(0,5đ)
Yêu cầu cần được đảm bảo trong nấu ăn:
Đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn. (0,5đ)
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. (0,5đ)
Chế biến được món ăn ngon, hợp khẩu vị (0,5đ)
Đảm bảo được giá trị dinh dưỡng của món ăn. (0,5đ)