Thiết kế giáo án môn Sinh học 8 - Tiết 39: Thực hành: Phân tích một khẩu phần cho trước

ND: 01.2009 
Tuần 21 
Tiết 39
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- HS nắm vững các bước tiến hành lập khẩu phần.
- Dựa trên một khẩu phần mẫu trong bài, tính lượng calo cung cấp cho cơ thể, điền số liệu vào bảng 37.3 để xác định mức đáp ứng nhu cầu của cơ thể.
- Biết tự xây dựng một khẩu phần hợp lí cho bản thân.
2. Kĩ năng.
- Rèn luyện kĩ năng phân tích, tính toán, liên hệ thực tế.
- Hoạt động nhóm.
3. Thái độ : Giáo dục ý thức bảo vệ sức khỏe, chống suy dinh dưỡng, béo phì.
II. Chuẩn bị:
1- Giáo viên: 	- Bảng phụ kẽ sẵn bảng 37.1 tr 116 SGK
	 	- Bảng phụ ghi tóm tắt các bước lập khẩu phần.
 	- Phiếu học tập ( Kẽ bảng 37.2 và 37.3)
2- Học sinh 	- Xem lại nguyên tắt lập khẩu phần
 	- Kẽ sẵn các bảng 37.1, 37.2 và 37.3; máy tính
III. Hoạt đợng dạy học :
1. Ổn định lớp ( 1’).
2. Kiểm tra bài cũ ( 4’)
Câu hỏi
Đáp án
Điểm
Khẩu phần là gì ? Lập khẩu phần cần dựa trên những nguyên tắc nào ?
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày.
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng. 
+ Để đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và Vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
4
2
2
2
3. Bài mới
a. Giới thiệu bài:
Từ kết quả trả lời của HS, GV nêu yêu cầu và mục tiêu của bài thực hành “Phân tích một khẩu phần cho trước”.
b. Tiến trình thực hành :
T.g
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học sinh
Nội dung
10 
phút
Hoạt động 1: hướng dẫn phương pháp thành lập khẩu phần
- GV treo bảng phụ kẽ sẵn bảng 37.1 SGK
+ Giới thiệu tên bảng
- HS quan sát bảng
+ Giới thiệu các cột
- Ghi nhớ các cột
. A: Lượng cung cấp.
. A1: Lượng thải bỏû
. A2: Lượng thực phẩm ăn được
- Treo bảng phụ ghi tóm tắt 4 bước tiến hành lập khẩu phần.
- HS theo dõi và ghi nhớ các bước tiến hành
- Giới thiệu các bước:
- HS theo dõi
Các bước lập khẩu phần :
+ Hướng dẫn HS tính: 
A1 = A ´ tỷ lệ % thải bỏ
- Bước 1: Kẽ bảng (37.1-SGK) 
A2 = A – A1
- Bước 2: Điền tên thực phẩm:
+ Lấy ví dụ minh hoạ
Xác định:
+ Dùng bảng 37.2 SGK để nêu ví dụ ® cách tính giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm (Prôtêin, Gluxit, Lipit)
- HS dựa vào bảng 37.2 cho ví dụ về một loại thực phẩm.
® Tính:
A
A1
A2
- Hướng dẫn HS đánh giá chất lượng của khẩu phần bằng cách:
+ Cộng các số liệu thống kê
+ Đối chiếu với nhu cầu dinh dưỡng (trang 126-SGK) ® điều chỉnh.
+ Thành phần dinh dưỡng.
+ Năng lượng
+ Muối khoáng
- Bước 3: Tính giá trị của từng loại thực phẩm
+ Vitamin
- Bước 4:
- HS thực hiện việc đánh giá
- Cộng các số liệu.
- Điều chỉnh chế độ ăn uống cho thích hợp.
- Yêu cầu HS hoàn thành bảng 37.1
- GV theo dõi, gợi ý dể HS thực hiện
- HS hoàn thành bảng.
- Cần nêu:
+ Đủ lượng
+ Đủ chất
- Gọi một nhóm báo cáo lại kết quả.
+ Phù hợp với đối tượng.
- Cho các nhóm khác nhận xét.
- Bổ sung, nhận xét, điều chỉnh.
- Lưu ý HS:
+ Hệ số hấp thụ của cơ thể đối với Prôtêin là 60%.
+ Lượng Vitamin C thất thoát la 50%.
25
phút
Hoạt động 2: Phân tích một khẩu phần cho trước.
- Yêu cầu HS nghiên cứu ví dụ SGK về khẩu phần của 1 HS nữ lớp 8.
- HS tự nghiên cứu khẩu phần mẫu.
- Hướng dẫn HS tính toán để điền vào bảng 37.2
® Tính toán số liệu để điền vào các ô có dấu ? ở bảng 37.2
- GV phát phiếu học tập hướng dẫn tính dựa vào chú thích ở dưới bảng .
- HS hoàn thành phiếu học tập.
+ 100g gạo tẻ ® 79 g P
 400g ? g P
(Tương tự đối với G, L)
+ 100g cá chép ® 16g P
 60g ? g P
- Cho HS nêu kết quả 
- GV ghi lại kết quả
- Nhận xét và công bố đáp án đúng.
- Lần lượt nêu kết quả.
- Nhận xét
- Sửa chữa (nếu kết quả chưa chính xác)
Thực phẩm
K.lượng(g)
TP dinh dưỡng
Năng lượng
(Kcal)
M’ khoáng
Vitamin
A
A1
A2
P
L
G
Canxi
(mg)
Sắt
(mg)
A
(mg)
B1
(mg)
B2
(mg)
PP
(mg)
C
(mg)
Gạo tẻ
400
0
400
31,6
4,0
304,8
1376
120
5,2
-
0,4
0,12
6,4
-
Cá chép
100
40
60
9,6
2,16
304,8
57,6
10,2
0,5
108.6
-
-
0,9
-
T. cộng
80,2
33,31
383,48
2156,85
486,8
26,72
1082,5
1,23
0,58
36,7
88,6
- Từ kết quả của bảng 37.2 GV hướng dẫn HS hoàn thành bảng 37.3
- Cho HS nêu kết quả
- GV nhận xét và công bố đáp án đúng.
- HS tính toán mức đáp ứng nhu cầu và điền vào bảng đánh giá.
- Lần lượt nêu kết quả nhận xét và sửa chữa (nếu cần)
Năng lượng
Prôtêin
Muối khoáng
Vi tamin
Kết quả tính toán
2156.85
80.2 ´ 60% = 48.12%
486.8
26.72
1082.5
1.23
0.58
36.7
88.6 ´ 50% = 44.3
Nhu cầu đề nghị
2200
55
700
20
600
1.0
1.5
16.4
75
Mức đáp ứng nhu cầu
98.04
87.5
69.53
133.6
180.41
123
38.7
223.8
59.06
- Hướnh dẫn HS nhận xét 
- Có thể yêu cầu HS tự thay đổi một vài loại thức ăn rồi tính toán lại số liệu cho phù hợp (nếu không đủ thời gian cho HS hoàn thành ở nhà)
® Nhận xét xem: Khẩu phần đạt hay chưa đạt, cần điều chỉnh chỗ nào.
- HS tự điều chỉnh bằng cách thay đổi một vài loại thức ăn.
4. Nhận xét , đánh giá : 4’
- Các bước lập khẩu phần.
- Đánh giá tinh thần , thái độ học tập của HS.
- Đánh giá kết quả thực hành(kết quả bảng 37.2 và 37.3)
5. Dặn dò: 1’
 	- Tiếp tục điều chỉnh khẩu phần bằng cách thay đổi một vài loại thức ăn. Sau đó tính toán lại số liệu cho phù hợp với nhu cầu đề nghị.
 	 - Có kế hoạch xây dựng một khẩu phần hợp lý cho bản thân.
 	- Chuẩn bị bài học sau: Xem nội dung bài 38
 	- Tìm hiểu vai trò của sự bài tiết.
IV. Rút kinh ngiệm , bở sung :